Bueno, lo de los hologramas es relativo, son transmisiones cifradas que solo el destinatario puede leer. Como unos canales de radio codificados.

Asi es como Maul pudo detectar la nave de la reina en Tatooine, a traves de la transmision que envian desde Naboo a la nave. La nave solo podria comunicarse con Naboo y este tenia las transmisiones cortadas.

Lo de Tatooine es simple, es un lugar tercermundista y no dispone apenas de comunicaciones. Ademas es coherente con el ep4, donde Leia tiene que ir personalmente a Tatooine a enviar el mensaje a Obi-Wan, pues no habia otra forma.

Lo que no me queda muy claro es como Obi-Wan detecta tan facilmente el mensaje de Bail Organa cuando escapa de Utapau sin que nadie interfiera en la comunicacion... deberian de tener algun sistema de comunicacion cifrado que previamente deberian conocer tanto Obi como Organa.

Sí. A bordo del caza que toma de Utapau, Obi-Wan menciona in código de emergencia (913 si mi memoria no me falla) para comunicarse con Bail. Ese sería un código especial como el que mencionas y así no ser bloqueado por nadie (porque ese caza era robado).
Entonces fue Obi-Wan quien envió el mensaje y no Bail (él solamente lo recibió).

Creo que Bail Organa se quedo con alguna forma de comunicarse con Jedi desde la III República.

Vaya familia de ladrones aquellos que se rodean de Skywalkers.

Y verías yendo al Senado Imperial a alguien con una nave Jedi.
Y los clones diciendo:

- Que estrambótico individuo este Bail Organa. Un recuerdo, un souvenir de la Orden Jedi, que no acogimos