Segun he leido por ahi Anakin dejara la orden y cortara con su adiestramiento para irse con Amidala a Tatooine a ser granjero.
La cuestion es si ¿puede dejarse libre y sin control a un padawan con sus poderes a medio desarrollar, y mas aun a uno que su mentor no era Maestro y encima con una intensidad en la Fuerza nunca vista?.

¿Hasta que punto es libre un Padawan de abandonar la Orden una vez que ha entrado?.

No creo que este sea el caso, pero es de creer que si alguien no quiere terminar su entrenamiento para convertirse en Jedi lo dejen salirse nomas (quien quiere un Jedi amargado cerca). Por otro lado creo que si a Anakin no lo hubieran entrenado Obi Wan nunca hubiera sido posible que Luke lo regrese del lado oscuro

Exactamente,este no es el caso,pero si pasara y algun padawan quisiera irse de la orden,le dejarian creo yo,ahora si se pasa al lado oscuro ya es otra cosa,pero si no que mas da que tenga medios poderes,si no va a hacer daño,no creo que lo aten para que no se vaya de la orden.

Es un dilema interesante:

Por un lado, un padawan a medio entrenar, tiene un potencial que podría ser usado mal si cayera en malas manos, pero por otra parte ¿acaso una vez que uno elige ser padawan tiene que atarse a la orden de por vida? ¿y que ocurre con la mayoría de los padawan que comienzan su entrenamiento siendo niños muy pequeños (pq vamos, si Anakin con 10 "ya es mayor"), sin tener aún capacidad de decisión?

Y además, según se intuye, un Jedi sí que puede abandonar la orden (y si no, que me expliquen de donde sale Dooku) ¿no es eso aún más peligroso que dejar que un padawan la abandone?

Creo que según veremos, si alguien decide salirse de la Orden, a los Jedis no les van a quedar más webos que aceptar esa decisión.

Además existe la posibilidad de que si utilizas lo que aprendiste para el mal tendras un ejercito de Jedis a tus espaldas para remediar la situación.
Por cierto que le paso a Aurra Sing ya que es un caso muy parecido (lindo hobby: coleccionar Lightsaber de los Jedis que has asesinado)

Yo creo que marchar,poder marchar podria y le dejarian,pero para eso los entrenan desde pequeños como bien habeis dicho,para educarlos,o sea que es muy raro que esto ocurra,ademas de que si ocurre normalmente es para pasarse al mal.